監修のえがわさんが「ピーマンが大好物になる！」と太鼓判を押すチンジャオロースは、ピーマンの甘味が存分に引き出され、子どもたちも笑顔で食べてくれる一品。肉の代わりに高野豆腐を使ったキーマカレー、切り干し大根サラダの３つのレシピと、web限定の高野豆腐を使ったキーマカレーのアレンジレシピ２つを紹介します。
◆チンジャオロース
◆高野豆腐のキーマカレー
◇くまちゃんカレー
◇ハートのキーマトースト
◆切り干し大根サラダ
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◆チンジャオロース
◆材料（ 4人分）◆
豚ロース薄切り ……………150g
ピーマン …………………… 4 個
タケノコ水煮 ………………100g
ショウガ ……………… 1/2 かけ
ニンニク ……………… 1/2 かけ
サラダ油……………… 大さじ1½
片栗粉………………………… 適量
塩……………………………… 少々
A.オイスターソース…………大さじ2
A.しょうゆ……………………大さじ2
◆作り方◆
１．豚肉は繊維を断つように5mm 幅で切り、片栗粉を薄くまぶす。
２．ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、繊維に沿って5mm 幅に切る。タケノコも繊維に沿って、縦5mm 幅に千切りにする。
３．Ａの調味料は合わせておく。ニンニクとショウガは、みじん切りにする。
４．余熱をしていないフライパンにショウガ、ニンニク、１の豚肉を入れて塩をふり、サラダ油と絡めてから、ふたをする。肉の色が変わるまで、3 分ほど中火で蒸す。
５．肉の上にピーマン、タケノコの順で重ね入れ、ふたをして蒸す。3 分経ったら、全体を混ぜ合わせ、調味料Ａを絡めてできあがり。
POINT❶：材料の大きさを揃えると、短時間で均一に火が通ります。
POINT❷：油のコーティングで、うまみを閉じ込めます。
POINT❸：ピーマンは炒めすぎず、ピンとしているくらいでＯＫ！蒸すことで甘味が増します。
◆高野豆腐のキーマカレー
鉄分やカルシウムの豊富な高野豆腐。苦手な子どもは多いですが、カレー味にすることで食べやすくなります。名古屋ならではの「豆みそ」を使うと、コクが出ておいしく仕上がります。
◆材料（ 4人分）◆
高野豆腐 …………………… 4 枚
タマネギ ……… 1/2 個（100g）
ジャガイモ ………………… 1 個
ニンニク ………………… １かけ
ショウガ ……………… 1/2 かけ
ニンジン ………… 1/3 本（50g）
トマト …………………… 大1 個
菜種油 ………………… 大さじ2
A.水…………………………… 150cc
A.カレー粉…………… 大さじ2 ～ 3
A.トマトケチャップ……… 大さじ2
A.豆みそ…………………… 小さじ1
A.塩……………………… 小さじ1/4
◆作り方◆
１．高野豆腐を湯で戻し、フードプロセッサーか手で細かくちぎってみじん切りにする。
２．タマネギは皮をむき、ジャガイモ・ニンジンは、よく洗って皮付きのまま5mm 角に。ニンニクとショウガはみじん切りにする。トマトは皮付きのまま、2cm の角切りにする。
３．フライパンに、油とニンニク、ショウガを入れて中火で温め、香りが出たら、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンを重ね入れ、塩ひとつまみ（材料外）をふり、ふたをして中火で蒸し煮にする。
４．ジャガイモがやわらかくなり、タマネギが半透明になったら、Ａと高野豆腐とトマトを入れ煮立たせ、ふたをして中火で5 分。トマトがやわらかくなったら完成。
CHECK!：作り置き用に分量を2 倍にした場合は、水は200cc で。水分が多すぎるとベタっとしてしまうので注意。
CHECK!：高野豆腐のキーマカレーは、冷蔵庫に密閉容器で5日間ほど保存可能。ごはんに乗せるだけでなく、常備菜として他のメニューへのアレンジもお勧めです。
★今回は、子どもが食べるのが楽しくなる「くまちゃんカレー」と、朝食やブランチにぴったりな「ハートのキーマトースト」を紹介します。
◇くまちゃんカレー
◆材料（ １人分）◆
高野豆腐のキーマカレー…適量
ゆで卵………………………1/2個
レーズン……………………2粒
パプリカ……………………１かけら
塩昆布………………………ひとつまみ
ブロッコリー………………適量
◆作り方◆
１．直径１０～12㎝ほどのセルクルやケーキ型を皿に乗せ、中にごはんを詰める。ゆで卵は、厚さ1㎝ほどにカットする。
２．型をはめたまま、キーマを上に詰め、少し上から押しつける。
３．キーマがこぼれないように型を外し、黄身の残ったゆで卵２つを上部に、キーマの上に白身のみのゆでたまごを乗せる。（位置は、写真参照）
４．くまの目の位置にレーズン、白身の上にパプリカと塩昆布で鼻と口を作る。（写真参照）
５．端にゆでたブロッコリーを添えたら、できあがり。
◇ハートのキーマトースト
◆材料（Ａ，Ｂ合わせて、２人分）◆
食パン（お好みの厚さで）……１枚
高野豆腐のキーマカレー………適量
スライスチーズ…………………２枚
パプリカ…………………………適量
ブロッコリー……………………適量
◆準備◆
セルクルやケーキ型を使って、食パンをハート型に抜く。食パンの型より小さめのハートで、スライスチーズをハート型に抜く。パプリカとブロッコリーを細かく刻む。
◆作り方◆
【Ａの作り方】
１．型を抜いたパンの中に、キーマを詰めて、ハートのチーズを乗せる。
２．トーストで焼いて、食パンに焼き目が付いたら完成。
【Bの作り方】
１．型をはめたまま皿に乗せ、キーマを上に詰め、少し上から押しつける。
２．ハート型のチーズを乗せ、刻んだパプリカとブロッコリーを散らす。
３．キーマがこぼれないように型を抜き、トーストで焼く。食パンに焼き目が付いたら完成。
CHECK!：高野豆腐のキーマカレーは、トマトを加えてミートソースにアレンジもできます！
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◆切り干し大根サラダ
◆材料（ 4人分）◆
切り干し大根 ……… 40g
ニンジン ………… 1/3 本
キュウリ ………… 2/3 本
ツナ缶（小） ……… １缶
いりごま …………… 適量
Ａ．マヨネーズ …… 大さじ３
Ａ．米酢 …………… 大さじ１
Ａ．しょうゆ …… 大さじ2/3
Ａ．ごま油 ………… 小さじ１
※ツナ缶がオイル漬けの場合、Ａのごま油は除きます。
◆作り方◆
１．切り干し大根はサッと洗い、軽く水気を切って5 分ほど置く。ニンジン、キュウリは細切りにし、塩（材料外）ひとつまみ振っておく。
２．切り干し大根を食べやすい大きさに刻む。ニンジンとキュウリ、ツナ缶の水気を切る。
３．Ａの調味料を合わせる。
４．ボウルに野菜とツナ缶を入れ、調味料Ａであえる。いりごまで飾って、完成。
CHECK!：作ってから少し時間を置いた方が、味がなじみます。密閉容器に入れて、冷蔵庫で5日間ほど保存可能です。
●レシピ監修
Seed-Bloom 代表 えがわ ひろこさん
東洋的視点と西洋的視点を合わせ持ち、個人に合った食べ方を提案するスローフードマイスター。野菜がたっぷり食べられるお弁当「vegefi rst」（中区丸の内）の監修を務める。マクロビオティックをベースとした料理講座も開設。
▼問い合わせ
Vegefi rst
http://vegefi rst-obento.com/
パーソナルフード・コーチング
http://seed-bloom.com/
